realchina.ru

Заварим чаю! Или где купить настоящую китайскую легенду почти по себестоимости.

6 мая, 2010

Что такое Аньси и где это?

Аньси – это город на юго-востоке Китая, в провинции Фуцзянь. Большой, провинциальный, пятиэтажный китайский город. Как и многие другие китайские города. Но, как всегда, есть одно но! Этот город знает каждый без исключения китаец.

Дело в том, что Аньси – это столица чая. Один из самых распространенных и самый любимый сорт чая в Китае называется «Те Гуанинь». (Дословно это переводится как «Железная Богиня».) «Те Гуанинь» – зеленый чай, обладающий ярким вкусом и удивительными тонизирующими свойствами. Его можно купить в любой чайной в Китае. А если вы пришли в гости к своим китайским друзьям, с большой долей вероятности они предложат вам выпить именно «Те Гуанинь».

Аньси – это город, вокруг которого расположены сотни гектаров плантаций чая «Те Гуанинь». Город на 80% живет чайной промышленностью. С первых же минут пребывания в Аньси чувствуется, что все тут связанно с чаем. Количество чайных магазинов превосходит все мыслимые и немыслимые рамки. Например, в одном доме по соседству запросто могут располагаться семь (!) чайных. Как они выживают – вопрос без ответа. Выживают. И, судя по выражениям приветливых лиц хозяев, дела у них идут неплохо!

Аньси – город провинциальный во всем. Тут тысячи мотоциклов перемешиваются с тысячами мопедов. Тут рев двигателей на перекрестках сливается с гомоном улиц. В каждом доме устроены малюсенькие магазинчики, торгующие всем подряд, и на каждом углу – уличные чифаньки (китайские кафе). В этом городе нет иностранцев, и на «белых» тут смотрят, как на экзотику, долго провожая взглядом. В этом городе нет семидесятиэтажных небоскребов. Тут нет и прохладных офисов международных корпораций. Этот город – настоящая китайская глубинка. Добро пожаловать!

Чайный рынок Аньси.

Если вы заблудитесь в Аньси, то рано или поздно вы придете к чайному рынку. Потому что все дороги в Аньси ведут именно сюда. Чайный рынок – это сердце города. Чайный рынок – это его символ, источник и смысл. Именно об этом необычном месте я и хочу рассказать.

Рынок этот занимает площадь… нет… едва ли я могу сказать, какую площадь он занимает. Путеводителей по этому рынку нет, а на глаз я такие пространства оценить не могу. Вот представьте себе огромный рынок. Не большой, а именно огромный. И сейчас умножьте мысленно его в десять раз. Умножили? Вот, чайный рынок Анси именно такой.

Центральная площадь рынка служит стоянкой для автомобилей. А по окружности этой площади расположены рыночные помещения. Ежедневно в этих помещениях идет бойкая торговля. Тут армии продавцов торгуются с армиями покупателей. Они кричат, перебивают друг друга, жестикулируют, стоя над еще не проданными и еще не купленными мешками с чаем.

Процедура покупки чая оптом выглядит так: покупатель насыпает пригоршню чая на ладонь и внимательно рассматривает его структуру и цвет. Потом, удовлетворившись качеством, он зачерпывает из мешка чай двумя руками и погружает нос в раскрытые ладони. Вдыхая запах чая, он стоит какое-то время и отрешенно смотрит в пространство между собой и продавцом. Потом он стряхивает чай обратно в мешок, оставив себе лишь небольшую пригоршню, и идет… куда бы вы думали? Он идет заваривать его и дегустировать.

Для этого на чайном рынке есть специальная опция – дегустационный стол. Дегустационный стол – это, конечно, громко сказано, но суть отражает. Выглядит это так: несколько металлических столов, на которых расположены полтора десятка термосов с кипятком и много-много чашек. Покупатель, прежде чем сделать выбор, обязательно придет в это место и заварит чай. Потом долго будет изучать структуру развернувшихся листьев, принюхиваться и маленькими глоточками отпивать обжигающий напиток.

Если все пройдет хорошо, и вкусовые качества чая будут соответствовать ожиданию, покупатель вернется к продавцу и еще долго будет кричать на него, размахивая руками. Все в порядке. Это они договариваются о цене.

На рынке продажа идет мешками. Ежедневно тут покупаются и продаются тысячи килограммов чая. Это тем более удивительно, если задуматься о том, что семиграммовым пакетиком можно напоить компанию из четырех человек.

Но оставим рыночную площадь и пойдем дальше вглубь чайных улиц, окружающих эту площадь кольцами. Чайные улицы – это хитросплетения перекрестков, проходов и проулочков. Тут тоже чай. Чай. И только чай. Первые этажи домов в этих улочках целиком и полностью заняты чайными. На вторых и третьих этажах живут их владельцы.

Мы можем зайти в любую чайную. Поздороваться с хозяином. Представиться. И он неизменно предложит нам присесть за специальный чайный стол и, щелкнув выключателем на маленьком электрическом чайнике, заварит нам Те Гуанинь. Следующие 15-20 минут хозяин будет, улыбаясь, объяснять нам, почему его чай такой вкусный и полезный.

«И почему же?» – спросите вы… Хотите знать? ОК, я переведу.

Потому что чай, который мы сейчас пьем – это урожай последнего сезона. «Те Гуанинь» собирается четыре раза в год. Самый ценный чай – самый свежий чай. Потому что этот чай хранился только при определенной температуре в специальном холодильнике. А еще, потому что у хозяина своя собственная чайная плантация, и его отец, и дед, и прадед, и еще несколько поколений занимались выращиванием и продажей чая на этой самой земле. Он знает о чае все. Это их семейное занятие. И способ обработки чая, и день сбора, и условия хранения, и упаковка – все в этом процессе выверено до мелочей.

Торговля в чайных отличается от торговли с лотков на рыночной площади тем, что процесс покупки в них более цивилизован. Он удобнее, понятнее и комфортнее. Как правило, у владельцев чайных есть свои плантации. Они могут быть больше или меньше. Но они свои. У них же есть и свои постоянные оптовые покупатели. Это владельцы других чайных, которые находятся в Шанхае, Пекине, Гуанчжоу и еще доброй сотне китайских мегаполисов. Сюда съезжаются оптовики со всего Китая. Отсюда они увозят чай упаковками, мешками, коробками, в частных автомобилях, в фургонах и даже на грузовиках.

Цена вопроса или как выбрать лучший чай и не обмануться?

Как выбрать самый лучший чай? У меня есть ответ на этот вопрос, но он вам точно не понравится. А я меньше всего хочу расстраивать вас. Но, все же, крепитесь…

Самый лучший чай вы выбрать не сможете. Вас надуют в любом случае. Просто надо спокойно к этому отнестись. Секундочку… Я сейчас все объясню.

Дело в том, что разброс цен по чаю «Те Гуанинь» отличается в десятки раз. В одной и той же чайной вы можете купить 500 граммов чая (в Китае все меряется по 500 граммов – эта единица измерения называется 1 динь) за 50 юаней (250 рублей). И тут же другие 500 граммов — за 2 000 юаней (10 000 руб.)

При этом внешне они не будет отличаться друг от друга. Запах будет чуть разным, но почти незаметно. По вкусу тоже очень схожи – разница будет лишь в едва уловимых оттенках и послевкусии. Вот в них-то и заключается вся соль. Но эти оттенки и вкусовые намеки настолько зыбки, настолько неточны и образны, что уловить их может только опытный китаец. Для того, чтобы их чувствовать, надо тут родиться. Других вариантов нет.

Весь чай, продающийся в Аньси, можно условно разделить на три категории. Дешевый (до 50 юаней за 500 граммов). Средний чай (от 50 до 200 юаней). И дорогой (от 200 юаней до бесконечности).

Дешевый от среднего можно начать отличать, прожив в Китае полтора-два года. Еще пару лет понадобится для того, чтобы начать отличать средний от дорогого. Но в дорогом сегменте разобраться не сможет никто. Это не вопрос времени, проведенного в Китае. Это вопрос отсутствия вкусовых стандартов.

Этот бизнес изначально немного плутовской. Тут нет четких критериев «качественно–некачественно». Тут все субъективно. И эта субъективность может стоить десятки тысяч долларов при покупке оптовой партии такого чая.

Теперь несколько слов о том, как формируется цена на чай.

Чай, который продается в Анси за сто юаней оптом, попадает на мелкооптовый рынок, например, города Цюаньжоу. Тут он еще раз перебирается и упаковывается в красивые пакетики и коробки. После этого он стоит уже 300 юаней. Затем этот чай поступает в чайные дома больших мегаполисов. Тут в каждом крупном городе таких чайных домов несколько тысяч. В Китае потребление зеленого чая – это неотъемлемая часть культуры. Китайцы любят, гордятся и не жалеют деньги, покупая зеленый чай в чайных домах. Эти заведения работают с наценкой 400–500%. На полочке красивого чайного магазина где-то в центральном районе Шанхая этот чай будет стоить уже 1200 юаней.

«Я купил настоящий элитный зеленый чай в Китае», – скажет иной иностранец, вернувшись к себе на родину из путешествия в Китай. Ничего подобного. Нашего иностранца никто не обманул. Все так и есть. Но! Это не элитный зеленый чай. Вовсе нет. Это средненький чай, ближе к дешевому, позапрошлого урожая.

А где же тогда дорогие чаи? В прошлом году на чайном аукционе в Китае одним из самых дорогих лотов прошел чай стоимостью 80 000 юаней (400 000 руб.) за пятьдесят граммов!
Попил кто-то чайку, да?!

Ну, да бог с ними, с деньгами, в конце концов, они и существуют для того, чтобы их тратить. Давайте вернемся к нашему рынку в Аньси…

Тут можно прогуливаться часами, наблюдая, как на стульчиках возле чайных магазинов сидят китайские тетушки и перебирают чай. Ежеминутно тут тысячи рук сортируют листья чая на две кучки – хорошие и лучшие. После этого кучка «лучшие» сортируется еще на раз, а потом еще и еще… И так до бесконечности. До бесконечности увеличивая его стоимость.

На рынке можно заходить в понравившуюся чайную и снова, и снова дегустировать чай. Эта процедура ни к чему не обязывает, но все же в конце нее принято что-то покупать. Но это всегда исключительно приятно, ведь каждый раз, покупая чай в Анси, чувствуешь себя успешным дельцом.

Иногда тут можно встретить небольшие, размером с комод, станки по пакетированию чая.

В накопительную емкость этих станков засыпается чайная пыль. Дело в том, что, прежде чем приступить к сортировке чая, его просеивают. Пыль, оставшаяся от этой процедуры, сметается в кучи метлой. Потом приходит китаец и заметает эти кучи в специальный совок, а затем высыпает его в накопитель станка по пакетированию чая. Станок этот весело жужжит и выплевывает три одноразовых пакетика чая в секунду. Такой пакетированный чай тут практически ничего не стоит. Его поставляют в недорогие китайские гостиницы и отели, где он неизменно лежит в каждом номере на полочке возле столика. Такой же чай, кстати, покупаем и мы с вами в желтых упаковках «Липтон».

За пределами рынка.

На рынке города Аньси можно провести несколько часов, познакомиться с сотней китайцев, обсудить тысячу вопросов, узнать бесконечно много о чае и выпить множество чайников сорта «Те Гуанинь». Вы не устанете от этого. От этого просто невозможно устать. Во-первых, такой настоящий и свежий чай здорово бодрит. А во-вторых, все это безумно интересно, а от интересных вещей редко когда устаешь. Но все же, если вы захотите сменить обстановку шумного рынка на что-то поспокойнее, езжайте на чайные плантации.

Добраться до них очень просто – вы садитесь в машину и едете в любом направлении за город. По какой бы дороге вы ни ехали – справа и слева от вас будут бесконечные чайные террасы. Тут надо паковаться и дальше пешком – в горы, вдоль террас. Смотреть, как растет чай. Дышать им. Впитывать его в себя.

Эти чайные плантации частные. Все они кому-то принадлежат. Но тут нет ни заборов, ни охраны – вы можете спокойно прогуливаться по ним вправо и влево или забираться вверх, насколько хватит сил. Можно даже сорвать пригоршню чайных листиков и тайком положить их в карман. Чтобы дома попробовать заварить в чайнике и с гордостью сказать: «Вот этот чай я сам собирал!».

Но… ожидаемый вкус не получится. Получится компотик. Дело в том, что сразу после сборки чай особым образом сушат, потом отжимают, потом мнут и проводят с ним еще множество манипуляций для того, чтобы сделать его именно таким, каким он должен быть.

Гуляя по чайным плантациям, вы обязательно встретите крестьян, которые обрабатывают чайные кусты. Щуплые, в плетеных круглых шляпах, они будут сидеть на корточках между рядами и напевать китайские песни. Подойдя ближе, можно увидеть, с какой невероятной скоростью работают их руки, обрезая, постригая и формируя чайные кусты. Эти же руки поливают чай. Эти же руки собирают его, когда приходит время. Этими же руками строятся новые чайные террасы и высаживаются новые чайные плантации.

Руками простых крестьян создается и поддерживается громадная китайская культура потребления чая.

Чай в моем сердце.

Два года назад, когда я приехал в Китай, я, конечно, пробовал зеленый чай, но не находил в нем ничего особенного. Тогда для меня это был какой-то новый, чужеземный напиток. Я искренне не понимал, почему он так дорого стоит и почему китайцы уделяют ему такое внимание.

Но прошло время. Я интегрировался в местную культуру, заговорил по-китайски, у меня появились китайские друзья. Каждый день я пил чай. Каждый день незаметно для себя я пробовал новые и новые сорта, постепенно понимая и принимая. Я научился ориентироваться во вкусах и послевкусии. Сами собой появились несколько «своих» чайных, в которых меня знают и рады мне, в которых меня поят лучшим чаем из личных запасов. А когда я прощаюсь, держа в руках только что купленную стограммовую упаковку свежего чая, Хозяин неизменно вручает мне несколько пакетиков в подарок.

…За время, проведенное здесь, мои глаза не стали уже, но я полюбил зеленый чай всем сердцем. И сейчас каждое утро я начинаю с того, что завариваю ароматный, полезный и вкусный зеленый чай. А четыре раза в год, когда приходит время сбора, я еду в Аньси за свежим урожаем, покупать настоящий китайский зеленый чай из первых рук.